Beginilah tampilan meja makan orang Finlandia kala musim panas. Lumpia Kubis yang khas dengan kentang segar direbus lalu diberi Dill, mentega murni sebagai olesan kentang, ikan asap dan selai. Selai lingonberry, disebut puolukkahillo dalam bahasa Suomi, juga ada sebenarnya tapi fotonya terpotong hehe.. Jangan sedih, detilnya sudah aku tambahkan di bawah sana. Bacalah hingga tuntas! 🙂

Akhirnya resep yang sudah diminta teman-teman yang tinggal di luar Finlandia : Lumpia Kubis! Makanan ini populer di wilayah eropa utara, terutama bekas wilayah Uni Soviet. Konon kubis adalah jenis makanan yang paling mudah didapatkan di masa-masa perang.

Aku pribadi suka masak lumpia ini karena suka males goreng-goreng sekarang. Rasanya kalo masak pake oven tuh lebih bersih gitu, ga perlu mikirin buang minyak kemana dan sebagainya. Makanan yang biasa dikenal sebagai Cabbage Roll ini juga laris di rumah, selalu habis! Makanya aku seneng masaknya. Oh iya, untuk foto-foto yang ada disini, aku ambil dari sesi masak bersama mertua. Pengalaman kalau masak sendiri dan foto sendiri itu belepotan dan tidak higienis. Lagipula ribet!

Cabbage Roll a la Finland

Sedikit warning ya, kamu butuh kubis yang besar karena kita butuh daunnya sebagai lembaran kulit lumpia. Semakin lebar dan segar, tentu semakin bagus dan enak! Kalau di Finlandia, musim panas adalah saat terbaik karena kubisnya Finland tuh pada saat itu masih segar karena baru dipetik dan hampir-hampir berasa manis kalau dibikin Kaalikäärulet ini. Istilahnya tuh setahun sekali bisa makan lumpia kubis yang enak banget hihihi…

Makanan ini tingkat kesukarannya medium dan makan waktu agak lama sekitar 2 jam lebih untuk membuatnya. Bahan yang aku tuliskan bisa untuk sekitar 18 buah lumpia berukuran sedang.

Bahan-bahan =

  • 2 Buah Kubis Segar yang besar. Ini bahan utama, semakin segar semakin enak rasanya. Bagiku inilah yang terpenting, lumpia ini berbahan dasar kubis, kalau kubisnya jelek, rasanya juga ga enak banget karena kubisnya akan direbus dan dipanggang.
  • 1/5 dm Beras untuk bubur. Di Finlandia ada beras khusus untuk dijadikan bubur. Menurutku kita bisa pake beras biasa hanya harus yang tidak terlalu lembek.
  • 3 dm Susu segar untuk bubur.
  • 500 g Daging giling
  • Secukupnya Sirup berwarna gelap, jadi di Finlandia ada banyak macam sirup. Yang aku pakai ini yang paling manis, kental dan dipakai untuk memanggang kue. Namanya Tumma Siirappi yang diproduksi oleh perusahaan Dan Sukker.
  • 2 butir telur
  • Secukupnya Mentega
  • 3 sdt garam
  • 2 sdm Tepung Roti

Cara Masak =

  1. Siangi kubis : Buang daun terluar yang menguning dan buat lubang di pangkalnya seperti gambar.

2. Rebus kubis dalam air yang banyak, sekitar 3 menit kemudian keluarkan dari panci dan potong lembaran kubis secara hati-hati dari bonggolnya. Biasanya 2 hingga 4 lembar kubis yang cukup lembek dan bisa dipakai(Lihat step 3 dibawah).

Kubis lainnya? Masukkan ke dalam air rebusan lagi dan ulangi sampai semua lembaran kubis yang lebar bisa dipakai jadi kulit lumpia. Disaat yang sama, masak bubur hingga matang, angkat dari api. Tambahkan susu dan sisihkan. Perhatikan gambar dibawah untuk proses detailnya!

Jadi beginilah kira-kira proses masaknya. 2 panci dipakai berbarengan: satu untuk merebus kubis dan satunya lagi untuk memasak bubur. Panci yang merebus kubisnya ditutup yaa!

3. Siapkan lembaran kubis : Dengan hati-hati potong kubis per lembar dari bonggolnya karena setelah direbus, kubis jadi lembek sekali. Rapikan cabangnya dengan dipotong. Potongan-potongan ini jangan dibuang, cacah dan masukkanlah ke bubur. Sementara itu kubis yang kecil juga tidak udah dipaksakan jadi kulit lumpianya, cacah saja jadi kecil-kecil dan masukkan ke dalam bubur juga.

Perhatikan bahwa tulang kubisnya sudah dikerat agar nantinya lebih mudah digulung. Caranya gimana? Dipotong dengan hati-hati pakai pisau biasa. Ingat bahwa kubis ini akan berlaku sebagai kulit si lumpia. Sifat kulit tidak boleh berlubang dan harus lentur.

4. Kedalam bubur masukkan telur, 3 sdm sirup, garam, tepung roti dan daging giling. Aduk rata. Inilah isian lumpia.

Bubur pas masih dimasak, belum diberi telur, sirup dsbnya. Aku lupa ambil foto untuk isian yang sudah jadi.

5. Oleskan mentega pada permukaan pan untuk oven. Sisihkan.

Cara mengolesnya seperti gambar ini ya, tebal dan asal-asalan aja. Yang penting samping pan harus kena mentega ini.

6. Panaskan oven pada suhu 200 derajat celcius dengan api atas bawah.

7. Waktunya membuat si lumpia! Aku ikut cara ibu mertua ya <3 Pertama, masukkan sesendok isian lumpia kesemua lembaran kubis yang sudah kita siapkan tadi. Masukkan aja dulu hingga semua adonan habis. Dengan begini kita bisa menakar jumlah lumpia dengan jumlah adonan isian secara benar. Lembaran kubis yang tersisa bisa dimakan aja, jangan dimasukkan ke dalam adonan. Udah telat! hihihi…

Deretan kubis yang diatasnya langsung diberi isian. Belum digulung rapi dulu. Disini tahapnya kita mau bagi isian biar sama besarnya antara satu dengan lainnya. Takarannya 1 sendok isian untuk 1 lembar kubis. Tapi ini homemade aja, bukan yang wajib sekian gram. Makanya kalo ada sisa, kita bagi-bagi ajalah secara adil. Tujuannya biar besarnya lumpia relatif sama, agar matangnya pun bisa sama. Perhatian! Yang kanan bawah inilah sirup yang namanya Tumma Siirappi.

Kedua, gulung masing-masing lembaran kubis seperti amplop. Bayangkan aja ini amplop yang gemuk, jadi isinya banyak dan tebal. Langsung taruh di pan beroleskan mentega tadi.

1) Taruh daging dipinggir daun kubis yang sudah lemas karena direbus.
2) Gulung seperti amplop

8. Atur si lumpia dengan rapi dan setelah semua selesai, tuangkan sirup ke atas lumpia seperti di foto ini. Disini kira-kira jadi 18 buah lumpia.

9. Masukkan ke oven yang panasnya 200 derajat Celcius selama kurang lebih 5 menit lalu turunkan jadi 180 derajat Celcius.

Ini foto setelah matangnya, cuma untuk menggambarkan posisi lumpia dalam oven. Pan harus ada ditengah agar panasnya merata sempurna. Di Finlandia kami pakai oven listrik, tapi packingmate sekalian bisa pakai oven jenis lainnya. Sesuaikan saja dengan cara mengoven yang sudah jadi karakteristik khas oven kamu.

10. Pengecekan pertama, setelah 45 menit keluarkan dan balik tiap-tiap lumpia. Lalu tuangkan sirup lagi sama seperti tadi. Pada tahap ini lumpianya sudah agak mengerut yaa! Lihat foto-foto dibawah ini :

Keluar dari oven : Menteganya sudah lumer dan agak gosong, permukaan atas kecoklatan
Balik dengan garpu secara hati-hati
Setelah dibalik jadi ketahuan kalau kubisnya agak sobek kena panas. Tapi ini wajar aja kok, yang penting si adonan isian tadi sesuai komposisi, dia akan bertahan dan enggak meluber. Jangan lupa menuangkan sirup lagi diatasnya!

11. Pengecekan kedua, setelah 30 menit keluarkan lagi. Lumpia seharusnya sudah benar-benar matang dan sirupnya mencair. Lalu masukkan oven lagi dan matikan api. Biarkan lumpia di dalam oven selama 1,5 jam. Untuk fotonya, lihat di cara ke-9 diatas.

Siap disajikan dengan kentang rebus dan selai Lingonberry homemade.

Lumpia Kubis yang sudah matang
Saat dipotong, lumpia kubisnya tetap padat dan tidak hancur

Apa sih Selai Lingonberry itu? Selai yang terbuat dari buah beri yang bernama Lingonberry, sejenis cranberry. Lingonberry tumbuh liar di Finlandia dan merupakan berry yang paling sering dikonsumsi dan secara ekonomis adalah berri-berrian yang paling penting. Rasa buahnya kecut sekali dan dalam selai homemade ini hanya terdiri dari 70 % lingonberry dan 30 % gula.

Warna merah selai Lingonberry inilah yang mengandung banyak vitamin, energi dan karbohidrat.
Gabungan antara kecutnya selai lingonberry, manisnya bubur, gurihnya daging dan langunya kubis sungguh menerbitkan air liur. Lezat!

Tips dan Trik :

  • Lumpia kubis ini adalah sarapan yang sempurna karena hanya cukup dipanaskan di microwave atau langsung dibawa ketempat kerja. Nilai gizi yang terkandung dalam 2 buah lumpia sudah cukup untuk 3-4 jam.
  • Bagian yang gosongnya ini tetap dimakan oleh orang Finlandia.
  • Cara menghangatkannya : Letakkan dalam kotak kedap udara dan taruh dalam kulkas. Kita bisa hangatkan lagi Lumpia ini dalam microwave. Taruh pada piring tahan microwave lalu masukkan kedalam microwave selama 35 detik pada temperatur 700 W/ Medium High.
  • Pengganti selai lingonberry bisa saja selai cranberry atau bahkan selai strawberry. Yang terpenting adalah kesegarannya. Jangan beli selai di toko, sebaiknya beli strawberry segar dan hancurkan bersama sedikit gula sesuai selera. Rahasia makanan bule Finlandia adalah pada kesegaran bahan makanan. Bumbunya sedikit, jadi flavor/rasanya harus datang dari bahan yang berkualitas tinggi, bersih dan teramat segar.

Cara menyimpan Lumpia Kubis :

  • Setelah dingin, lumpia bisa dimasukkan kedalam kulkas. Lumpia Kubis ini bisa bertahan hingga satu minggu. Dalam freezer, ia bertahan hingga satu bulan.

Sumber :

  1. Hasil pengamatan magang di dapur mertua yang asli orang Finlandia dan homemaker 😉 oleh admin = Khatarina Dian, orang Indonesia yang lahir di Blitar dan sekarang menetap di Finlandia. Dia adalah koki lulusan kampus Suomen Diakoniaopisto di Helsinki. Dapur ibu mertua adalah dapur standar country house dengan 1 oven, 4 pengapian dan 1 penyedot udara/exhaust hood.
  2. https://fi.wikipedia.org/wiki/Puolukka
  3. https://www.dansukker.fi/fi/tuotteet/kaikki-tuotteet/tumma-siirappi-(1-kgn-tolkki).aspx